Cannellonis 
Ingrédients : - 8 - 2 jarrets de veau - 4 cuillères à soupe de concassée de tomates   1/2 botte de sauge - 200 g de chanterelles ou girolles - 2 échalotes hachées
- 1 noix de beurre - 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé - 10 cl de fond de veau - Sel, poivre
- Pour la garniture aromatique : - 1 carotte - 1 oignon 	- 1 bouquet garni - 1/2 poireau

Préparation : 13. Dresser deux cannellonis dans chaque assiette. Les napper de champignons et les arroser de fond de veau. 9. Réserver à plat dans un récipient supportant le feu.1. Faire cuire les jarrets de veau dans l'eau avec la garniture aromatique pendant 3 heures environ.  3. Laisser tiédir puis effilocher la chair des jarrets. 14. Servir immédiatement. 6. Vérifier l'onctuosité et ajouter si nécessaire un peu de concassée de tomates.7. Dans de l'eau bouillante salée, faire cuire les cannellonis "al dente".8. Laisser tiédir avant de les farcir avec la préparation à la viande. 10. Passer rapidement les champignons sous l'eau froide puis les égoutter sur du papier absorbant. 5. Saler, poivrer et mélanger.11. Les faire sauter au beurre pendant 3 minutes puis ajouter les échalotes et le persil. Saler et poivrer. 4. La mettre dans un saladier avec la concassée de tomates et un peu de sauge ciselée. 12. Pendant ce temps, réchauffer les cannellonis dans le bouillon et faire chauffer le fond de veau. 2. Réserver le bouillon.15. Vous pouvez remplacer les cannellonis par des feuilles de lasagne que vous roulerez comme des cannellonis.